Kuliah Bisnis

LONTONG BALAP BISNIS KULINER TRADISIONAL - Lontong balap adalah makanan berkuah khas Surabaya, dan susah dicari didaerah lain. Karenanya tak ada salahnya kita coba usaha ini. Yang terpenting adalah cita rasa yang lezat untuk menarik konsumen.

A. Bahan-bahan

Sediakan 5 buah lontong (potong-potong), 100 gr taoge, 200 gr tahu goreng (potong-potong), 10 buah lentho/perkedel singkong (potong-potong).

1) bahan lentho

- 250 gr singkong diparut

- 50 gr kacang tolo, rebus sampai empuk

- 1 batang daun bawang, iris halus

- garam secukupnya

- minyak untu menggoreng

2) bahan kuah

- 250 gr daging berlemak

- air untuk merebus daging

- 2 sdm minyak untuk menumis

- 3 sdm irisan bawang

- 1 liter air kaldu dari perebusan daging

- penyedap

- bumbu kuah yang dihaluskan

- 3 siaung bawang putih

- 5 butir bawang merah

- 1 sdt merica

- 1/4 sdt pala

- garam secukupnya

B. Cara membuat lontong balap

1) buat lentho

- campur senua bahan kemudian bentuk bulat pipih

- goreng hingga kuning kecoklatan.

2) buat kuah

- rebus daging hingga matang, ambil 1 liter air kaldunya, sisihkan. Daging yang matang potong kecil-kecil, sisihkan.

- panaskan minyak, tumis irisan daun bawang beserta bumbu yang dihaluskan.

- tuangkan kaldu dan potingan daging tadi, tambahkan kecap dan penyedap sambil aduk rata dan masak hingga mendidih.

- masukkan touge, masak sebentar, angkat, tiriskan.

- tata lontong, lentho, taoge dan tahu di atas piring, kemudian siram dengan kuahnya.

C. Modal awal

- gerobak : Rp. 2.500.000 ,00

- bahan baku : Rp. 300.000 ,00

- alat masak : Rp. 500.000 ,00

Total : Rp. 3.300.000 ,00

PELUANG BISNIS EKADO - Ekado adalah produk olahan dari daging ikan yanga dicincang ditambah tepung dan bumbu kemudian dibungkus kulit pangsit dan diikat dengan daun kucai. Bahan bakunya adalah ikan kembung atau ikan kuning, dengan bahan tambahan tepung tapioka 5% dan kulit pangsit +50 gr untuk 500 gr adonan daging ikan. Sedangkan bumbu yang digunakan antara lain; garam, gula, minyak wijen, bawang bombay, bawang putig, merica halus, penyedap dan daun bawang secukupnya.

USAHA MARTABAK MANIS - Martabak paling enak dimakan hangat. Resep pembuatannya sangat mudah; tepung terigu, telur, soda kue, vanili, gula, air diaduk semua dengan mixer 15 menit sampai menghasilkan adonan, lalu diamkan selama 0,5 jam. Adonan siap untuk dibuat martabak manis. Masukkan adonan kedalam loyang yang telah dipanaskan, ratakan dengan sendok, tutup supaya keringnya merata, kemudian taburi gula secukupnya, angkat adonan bila gula sudah mencair dan nampak agak kering. Inilah martabak tanpa isi. Selanjutnya olesi mentega, dan taburi keju atau kacang atau cokelat atau campuran dari ketiganya.

BISNIS MIe AYAM - Mie merupakan makanan yang berasal dari Cina. Aneka hidangan mi digemari di Indonesia, salah satunya adalah mi ayam. Mi ayam dijual menggunakan gerobak, kios, ruko, atau restauran. Penambahan bahan seperti bakso, pangsit, ceker, jamur akan menambah kelezatannya. Mi bahan mi ayam biasanya dijual dalam kantong plastik isi 6 bentuk bulat, padat dan kering, berat kira-kira 1/2 kg dengan harga 4000-6000 rupiah. Gunakan mi yang terbukti kualitasnya, dan jangan berganti-ganti merek mi agar kualitas mi ayam tidak berubah-ubah.

Perlengkapn yang dibutuhkan yakni gerobak, alat masak (kompor, tabung gas, elpiji, saringan mi), alat makan (mangkuk, sendok, garpu, gelas), alat pelengkap (wadah saus, kecap, sambal, tisu), serta meja kursi.

Dibebrapa lokasi, harga mi ayam keliling sekitar 4.000, 00-4.500 ,00 rupiah. Sedang yang mangkal 5.000, 00-7.000 ,00/porsi. Perbedaan harga terkait dengan sewa tempat dan kelengkapan mi yang dijual.

A. Cara membuat mi ayam

- buat toping ayam. Potong ayam ukuran kecil, rebus, beri kecap manis dan penyedap secukupnya, angkat sisihkan

- rebus mi dan sawi dalam air mendidih selama 3 menit, tiriskan

- campurkan merica, penyedap, dan minyak sayur dalam mangkuk, aduk rata

- masukkan mi dan sawi rebus ke mangkuk, aduk sebentar. Tambahkan kecap manis dan asin sesuai selera.

- sajikan dengan toping ayam, irisan bawang daun, dan taburan bawang goreng.

B. Modal awal

Biaya Investasi Rp. 2.100.000 ,00 meliputi:

- meja kursi

- gerobak

- alat masak

- alat makan

- perlengkapan lain-lain.

Biaya variabel Rp. 1.980.000 ,00 meliputi:

- mi 3 kg x 30 hari

- ayam 1 ekor x 30 hari

- sawi dan bumbu 10.000,00 x 30 hari

- kecap 3000 x 30 hari

- gas / 10 hari

- listrik, kebersihan dan keamanan

Jadi total modal awal sebesar Rp. 4.080.000 ,00.

Rengginang adalah makanan khas Sunda. Usaha rengginag tidaklah sulit dan modalnya tidak terlalu besar. Dalam pemasarannya dapat dimasukkan ke toko-toko, warung makan, kios atau pabrik kita sendiri. Adapun taksiran modal awal bisnis rengginang adalah sebagai berikut:

Tempe adalah santapan nusantara yang telah melekat dilidah masyarakat. Beragam olahan tempe telah dikenalkan pada masyarakat termasuk keripik tempe. Bahan-bahan pembuat keripik tempe antara lain; tempe kedelai secukupnya, tepung beras 300 gr, tepung tapioka 150 gr, 1 butir telur ayam, air 500 gr dan minyak goreng 2 liter. Adapun bumbunya; ketumbar 10 gr, bawang putih 50 gr, kunyit bubuk ¼ sdt (bila suka), garam 8 gr, dan daun jeruk 5 gr.

A. Cara pembuatan

B. Modal awal

WARUNG BURJO

Warung burjo menyediakan bubur kacang ijo dan ketan hitam yang dicampur dengan santan. Keunggulan warung burjo adalah cepat dalam menyajikan makanan dan minuman dengan menggunakan produk instan seperti mi instan, bubur kacang iji dan nasi telur, disamping itu harganya sangat terjangkau di semua kalangan.

Sasaran burjo adalah mahasiswa dan pekerja yang berpenghasilan dibawah rata-rata. Pada umumnya warung burjo menerapkan sistim cepat saji, harga murah dan tempatnya santai serta buka 24 jan non-stop.

Analisis keuangan warung burjo:

- Sewa tanah kosong : Rp.1.000.000,00

- Pembangunan warung makan : Rp.3.000.000,00

- Perlengkapan memasak : Rp.1.000.000,00

- Pembelian kursi dan makan : Rp.1.000.000,00

- Kebutuhan bahan baku : Rp.700.000,00

- Operasi awal : Rp.500.000,00

- Total modal awal : Rp.7.200.000,00

PELUANG USAHA PETIS

Bagi anda yang berdomisili di daerah pantai atau anda yang memiliki akses dengan para nelayan, produksi petis adalah bisnis yang sangat mmenjanjikan. Petis adalah jenis pelengkap makanan yang biasa digunakan dalam pembuatan rujak. Petis terbuat dari lemak ikan. Jenis ikan yang diganakan untuk petis adalah ikan layang dab tongkol walang. Harganya antara Rp.30.000,00/kg. Untuk ukuran yang paling kecil seharga Rp.5.000,00.

A. Proses pembuatan petis

- Ikan laut (ikan layang) ± 1 kuintal.

- Ikan kemudian direbus dikeranjang (tiap keranjang 6-8 ekor). Perebusan dilakukan 15-30 menit.

- Satu kuintal ikan dicampur dengan o,5 kg gula pasir.

B. Analisis modal usaha petis

- 1 kuintal ikan layang (per 1 kg seharga Rp.15.000,00) : Rp.1.500.000,00

- Alat-alat masak : Rp.500.000,00

- Tabung gas 3 kg x 30 hr (1 tabung Rp.13.000,00) : Rp.390.000,00

- Total biaya yang dikelurkan : Rp.2.390.000,00

C. Pemasaran petis

- Dapat diecer di pasar-pasar tradisional

- Dapat di masukkan ke toko-toko sembako.

- Gunakan teman yang bertempat tinggal jauh dari kita sebagai relasi bisnis

RUMAH MAKAN BAKSO

Bisnis rumah makan bakso memiliki potensi yang sabgat menggiurkan. Pasalnya mulai dari kalangan tua muda, kecil besar, semua tidak asing bahkan sangat suka dengan bakso. Meski sudah banyak pesaingnya, bisnis rumah makan bakso masih tetap menyisakan peluang yang menjanjikan. Strategi promosi dan tempat jangan diabaikan, yaitu cita rasa makanan (keunikan), dan mudah dijangkau oleh berbagai kalangan.

A. Bahan baku bakso

Biasanya pada tiap harinya para penjual bakso membutuhkan daging 5 kg, tepung kanji 3 kg, minyak goreng 3 liter, kecambah , arang, sawi, cabai, bawang, saus, kecap, dan bumbu lainnya.

B. Analisis keuangan usaha bakso

Invetasi awal yang dikeluarkan oleh kebanyakan para penjual bakso:

- Sewa ruang usaha : Rp.5.000.000,00

- Gerobak : Rp.1.500.000,00

- Peralatan makan : Rp.250.000,00

- Bahan baku : Rp.500.000,00

- Biaya lain-lain : Rp.250.000,00

TOTAL : Rp.7.250.000,00

Jadi modal awal membuka usaha rumah makan bakso adalah sebesar Rp.7.250.000,00

Dalam pemilihan dan penggunaan sayuran, harus yang segar, tidak layu, rusak atau busuk, dan memcucinya sampai bersih sebelum direbus.

Kacang tanah sebagai bumbu gadoKgado juga harus yang segar dan tidak apek. Sebaiknya kacang tersebut digoreng pada hari yang sma sehingga masih renyah dan mudah diolah.

Cita rasa gadoKgado yang kita buat harus tetap utama. Kebanyakan usaha-usaha kuliner promosinya dari mulut ke mulut para pelanggan yang pernah mencicipi masakan tersebut. Sehingga cita rasa yang lezat harus diutamakan agar tidak mengecewakan pelanggan.

Tempat yang strategis mempengaruhi ramai tidaknya usaha gado-gado itu nantinya. Tempat usaha juga mempengaruhi harga penjualan. Harga Rp. 4000 ,00-Rp. 5000 ,00. Dibeberapa lokasi seperti daerah perkantoran misalnya, harga bisa sedikit dinaikkan. Jika lokasi berada di lingkungan kampus atau sekolah, sebaiknya harga jangan terlalu tinggi.

Perlu memberi nama pada usaha kita tersebut sebagai identitas. Nama usaha bisa diambil dari nama daerah atau jalan tempat berjualan, atau nama-nama yang mudah dan menarik rasa penasaran pelanggan.

A. Peralatan Dan Resep Gado-Gado

Peralatan yang diperlukan diantaranya adalah geroba (bisa diganti dengan meja yang dilengkapi dengan etalase), cobek batu untuk mengahaluskan bumbu, aneka wadah sayuran, perakatan memasak seperti kompor, tabung gas dan panci. Kemudian piring, sendok, garpu untuk menghidangkannya, dan gelas sebagai tempat minum.

Adapun bahan-bahan untuk pembuatan gado-gado sebagai berikut:

- 50 gr tauge, buang akarnya, seduh dengan air mendididh, tiriskan.

- 150 gr bayam, petik daunnya, rebus tiriskan.

- 150 gr kangkung, petik daunnya, rebus, tiriskan.

- 200 gr pare, buang isinya, rebus.

- 1 buah labu siam, rebus.

- 1 buah tahu, goreng.

- 1 potong tempe, goreng.

- 1-2 sdm bawang goreng.

- 3 butir telur, rebus, kupas.

- emping dan krupuk.

Untuk membuat bumbu saus:

- 200 gr kacang tanah, goreng.

- 2 buah cabai merah.

- 5 buah cabai.

- 1 sdt garam.

- 1/2 sdt terasi.

- 200 cc air matang.

Cara memasak:

- saus atau bumbu = ulek halus semua bahan, campurkan air matang, masak sampai mendidih sambil diaduk dan angkat.

- sayuran, tahu dan tempe taruh di piring, tuangkan saus yang telah jadi, tambahkan potongan telur, taburi bawang goreng dan remasan krupuk atau emping diatasnya. Gado-gado siap dihidangkan.

B. Analisis Keuangan

>Biaya Investasi:

- gerobak :Rp. 2.000.000 ,00

- peralatan masak :Rp. 500.000 ,00

- peralatan makan :Rp. 100.000 ,00

- meja kursi :Rp. 350.000 ,00

- cobek dan ulekan :Rp.50.000,00

Total :Rp. 3.000.000 ,00

>Biaya Variabel:

- sayur, tahu tempe, kacang tanah, bumbu (Rp. 150.000 ,00/hari x 30 hari) = Rp. 4.500.000 ,00.

- cuka (Rp.8.000,00/minggu x 4 minggu) = Rp.32.000,00.

- lontong (Rp.50.000,00 x 30 hari) = Rp. 1.500.000 ,00

- kertas dan plastik (Rp.10.000,00/hari x 30 hari) = Rp. 300.000 ,00

- air mineral (Rp.20.000,00/minggu x 4 minggu) = Rp.80.000,00

- transportasi (Rp.50.000,00/hari x 30 hari) = Rp. 150.000 ,00

- gas isi 3 kg (1 tabung x Rp.13.000,00/tbg x 30 hr) = Rp. 390.000 ,00

Total Rp. 6.952.000 ,00.

Jadi modal awal usaha gado-gado memebutuhkan Rp. 9.952.000 ,00.